『Q＆A』-自然栽培米ミナミニシキ-

自然栽培米をご購入される前知識として、お客様からのお問い合わせやお米に関する「Q＆A」を記載しておきますのでぜひご参考にしてください。

自然栽培米について
お米の保存方法
洗い方・研ぎ方
炊き方
お米の知識
その他

＜目次＞

1 自然栽培米について
2 お米の保存方法
- 2.1 お米の保存方法
- 2.2 精米後のお米の賞味期限
3 洗い方・研ぎ方
- 3.1 お米の洗い方・研ぎ方のコツ
4 炊き方
- 4.1 お米の炊き方のコツ
5 お米の知識
6 その他

自然栽培米について

自然栽培米とは

<Q>自然栽培米とは一体どのようなお米なのでしょうか？

ミナミニシキの米粒

<A>ナチュラルスタイルの自然栽培米の定義は、一年を通して農薬及び肥料(化学・有機)を使用していない水田で育ったお米としております。

ナチュラルスタイル代表の井田が実際に農家さんの田んぼを回り確認して納得したお米のみをお届けしております。

無農薬、無肥料といっても実際に田んぼを回ると肥料を使用している事があります。肥料自体は土作りのため有用な物もございますが、自然栽培では「田んぼの外から持ち込まない」が原則のため人為的な肥料が入っているお米は取り扱っておりません。

ナチュラルスタイルでは、昔の日本人が食べていたような農薬や肥料を含まないお米をお届けしたいと考えています。

「未検査米」表示に関し

<Q>お米のラベルに「未検査米」と表示されていますが大丈夫でしょうか？

<A> 農産物検査法上、自家採種をしたお米は未検査米と表示する必要がございます。

自家採種のラベル

一般には、農薬や肥料を使用した種籾を使用して栽培します。しかし、私たちは種籾が始まりだと考えていますので、当店の自然栽培米は、前年に自然栽培水田で自家採種した農薬と肥料の影響のない種籾を使用することを重要視していますのでご了承頂ければと思います。

乳白色のお米

<Q>お米をよく見ると乳白色になっているお米があるのですが、問題はないのでしょうか？

<A>はい、問題はありません。生育期の天候状況等によって発生する現象です。

このように全体が白い粒のお米を「粉状質粒」(別名シラタ)といいます。
乳白色になるのは、通常のお米と比べてデンプン蓄積が不足したことによります。
内部に空気の隙間が入り、白く濁って見える現象です。

長雨が続くなど日照時間の少なくデンプン量の生成が少ない場合や
特に稲穂の生育時期に高温になる事でデンプン量を消費するために発生するため
高温障害の一つといわれ、天候による影響で発生します。

黒くなっているお米

<Q>たまに黒くなっているお米が混じっているのですが食べても大丈夫でしょうか？

<A>お米は問題なく食べることができます。
この黒い斑点の正体は、カメムシ(クモヘリカメムシ)がお米を吸った痕です。

この斑点米をヤケとも呼びますが、このヤケが混入すると「お米の等級」が落ち取引価格が下落します。そのため一般にカメムシ防除のためラジコンヘリコプターで「ネオニコチノイド系農薬」を散布します。

「ネオニコチノイド系農薬」は、虫の神経系を狂わせる農薬であり、ミツバチが「ネオニコチノイド系農薬」の影響により、神経が狂い、方向性を失い、巣に戻れなくなり生態系を狂わせる現象が起きています。

黒い斑点があるお米に関しては、最大限、色彩選別機や手で取り除いて対応いたしますが、その年の天候によっては、黒い斑点のお米が多く入ることもございます。

ナチュラルスタイルがお届けしている自然栽培米は全て無農薬を原則としていますので、黒い斑点米が混じる可能性がございます。

種みたいなものが混入

<Q>お米の中にお米以外の種みたいなものが入っています。これは何でしょうか？

ヒエの種

<A>写真の種は、ヒエの種です。除草剤を使用しないためにヒエの種が入ることがございます。

日本に農薬が入ってくる戦前まではこれらのヒエ類の種もお米に入っていたので食べても大丈夫です。選別機で最大限取り除いておりますが、入ることがございます。気になる場合は取り除かれて下さい。

米びつの中に黒い虫

<Q>米びつの中に黒い虫がいたのですが、お米に問題はないのでしょうか？

<A>米に着く代表的な虫はコクゾウムシです。結論からいいますと、お米は問題なく食べることができます。

自然栽培米は、栽培中および保管中も薬剤処理をしないためにコクゾウムシが混入する可能性がございます。コクゾウムシを発見した場合、以下の方法をお試しください。

①コクゾウムシは水に浮くため、いつもより多く水を替えて洗い流します。

②食害されていないお米は水に沈み、虫や食害された米粒はお米を研ぐ際に浮いてきますので除去できたかどうかはほぼ目で確認できます。

③保管しているお米は、外の明るい所でお米を広げます。コクゾウムシは、光を嫌うので数時間もすれば逃げていきます。

④取り除いたお米は、なるべく冷暗所(理想は15℃以下)で密封して保管します。

特にこの15％以下で保存することが大事です。

また、コクゾウムシが発生する前ならば、ヘタを取った乾燥トウガラシを入れると良いです。

もしも虫が入ったままご飯を炊いてしまったり、虫ごと食べてしまったとしてもこれらの虫に毒や病原性はありません。

また、一度虫が発生した米櫃などの容器にはまだ卵が残っているかもしれませんので、新しいお米を入れる際には、よく洗って乾燥させてから入れましょう。

お米が糸状のもので引っ付いている

<Q>主に梅雨時から夏の高温多湿時に見る、お米が糸状のもので引っ付いているのはいったい何でしょうか？

<A>こちらの現象はノシメマダラメイガの幼虫による食害になります。

5月以降、気温が高くなってくると虫が発生する可能性が出てきます。

自然栽培米は、栽培期間中は無農薬はもちろんお米を保存する倉庫や冷蔵庫においても薬剤を使用しないので、虫が混入する可能性がございます。

糸のように連なるのはノシメマダラメイガの幼虫の出す糸が原因で、幼虫は胚芽部に次いでぬか層を食べ白米化する特徴があります。

成虫の蛾は食害しませんがお米のぬか層や胚芽部に卵を産んだり稲刈り前の段階で稲穂に卵を産み付けたりもします。

また、貯蔵している倉庫内で外部からやってきた成虫により卵を産み付けられることもあります。

これは、農薬や燻蒸剤を使用しないために根絶することが難しい虫です。

虫自体に毒性はありません。お米を洗う時に浮いてきますので取り除かれて下さい。

お米の保管は15度以下で密封して保管することを意識されて下さい。

気になる方は、お米を天日に干して、虫を取り除き、タッパ等に入れ替えて冷蔵庫や冷暗所で保管下さいませ。

参照：お米に糸がひく？？お米の保存方法｜ノシメマダラメイガの幼虫

本当に農薬を使ってないのでしょうか？

<Q>本当に農薬を使用していないのでしょうか？

<A>当店がお届けしている商品は、全て無農薬・無肥料の「自然栽培」農産物です。

自然栽培米農家さんとのインタビュー

ナチュラルスタイル代表の井田が生産者さんの田んぼや畑を確認し、種まきから収穫、その後の田畑の管理まで確認して一年中農薬・肥料を使用していない農産物を厳選しています。

お米の保存方法

<Q>お米が傷んだり虫がわかないように長期間保存するために何か方法はないでしょうか！
　
<A>まず、お米の保存で大事な3つのポイントがございます。
それは、低温、低湿、密封です。
指標としては、温度は13度前後、湿度は70%前後がおすすめです。

冷蔵庫に保管するスペースがあればそこに保管下さい(野菜室は湿度が高めにしていることがございますので冷蔵室の方が良いです)。
そのような場所がない場合は、湿気が少ない通気の良い冷暗所に保管してください。

また、お米は必ずフタのある容器で保存しましょう。お米はニオイがつきやすいので密閉可能な容器に入れて他のニオイが移らないようにして頂ければと思います。

お米の消費の目安は、保管状況によりますが
夏場は1ヶ月以内、冬場は2ヶ月以内で特に夏はなるべく早く消費されて下さい。

精米後のお米の賞味期限

<Q>精米後のお米の賞味期限はどれくらいでしょうか？

7分搗き

<A>お米は、野菜や果物と同じく生鮮食品扱いのため賞味期限表示義務がございませんが、精米に関しては、精米年月日の表示をしております。

保管状況によりますが、夏場は1ヶ月以内、冬場は2ヶ月以内を目安にお召し上がり下さい。

洗い方・研ぎ方

お米の洗い方・研ぎ方のコツ

<Q>自然栽培米を美味しく食べたいので、洗い方や研ぎ方にコツがありましたら教えて頂けますでしょうか？恥ずかしながらいまだにどのくらいお米を洗ったほうがいいのかわかりません。自分の場合、なるべく磨ぎ汁が透明に近くなるまで洗ってしまいます。

<A> スーパーで売っている「普通のお米」と「自然栽培米」の洗い方と研ぎ方は基本的には変わりません。

お米の研ぎ方ですが、
特に「７分」「５分」「白米」等の精米の場合は気を付ける必要があります。

お米は、初めに接する水を急速に吸収します。
初めの2回くらいは、きれいな水でさっと洗うようにしましょう。
米ぬかがお米に浸み込みにおいがつかないようにするためです。

研ぐときは、強く研ぐと米粒が崩れ食感が悪いお米になる可能性がございますので
優しく研ぎ、摩擦で米ぬかを除くことが大事です。

お米を研ぐことの目的は、精米後のぬかを取り除くことですので、2回ほど優しく研ぎ、多少白く濁っていても大丈夫です。

それ以上研ぐとお米のデンプン質が溶け出してしまい、旨みが抜けてしまいます。

炊き方

お米の炊き方のコツ

<Q>安心安全の自然栽培米を安全だけでなく美味しく食べたいので美味しいお米の炊き方を知りたいです。

<A>スーパーで売っている「普通のお米」と「自然栽培米」の炊飯器での炊き方は基本的には変わりません。

土鍋で炊かれる方は、下記をご参考にしてください。

【玄米】
———————-
玄米一合に水300cc、自然塩小さじ1/4程度
↓
強めの中火15分(湯気が強く出てきてから2分くらいでとろ火に)
↓
とろ火で30-45分
↓
強火で20-30秒ほど
↓
蒸らし20分
↓
かき混ぜてから5分ほど置く
———————–
※土鍋の種類によって異なります。

※玄米の場合
炊く前の浸水時間は、6-8時間ほどで良いです。
寝る前に水に浸けて、朝に炊く。
昔の人は、この方法だったので同じで宜しいかと思います。

二重蓋等の圧力釜の機能を果たすような土鍋(長谷園のかまどさん等)の場合、もっとシンプルな火加減でできます。

参照：二重蓋等の圧力釜(土鍋)での玄米の炊き方はこちら

【分搗き米】
————————-
お米一合に水200cc
↓
強めの中火10分(湯気が強く出てきてから1-2分くらいでとろ火に)
↓
とろ火で15分
↓
中火で10秒ほど
↓
蒸らし5-10分
↓
かき混ぜてから5分ほど置く
————————–
※土鍋の種類によって異なります。

※分搗き米の場合
炊く前の浸水時間は、30分-1時間ほどで良いです。

お米を炊飯する事でお米のデンプン質がアルファ―化(糊化)します。
(アルファ―化：柔らかく消化されやすい状態)

アルファー化するためには98度を約20分程度維持を目安としますので、その時間を火加減の目安とすると良いでしょう(玄米は2倍ほど長くなります)。

お米の知識

「新米」はいつまで新米と呼びますか？

<Q>新米を届けてほしいのですが、いつのお米を新米と呼ぶのでしょうか？

<A>お米の表記についての規定では、厳密に言うとその年に生産されて、12月31日までに容器に入れられ、もしくは包装されたお米のみ「新米」と言えます。つまり、その年に生産されて年内までに出荷したお米のことです。

精米の度合い

<Q>精米の度合いは指定することができますか？

<A> はい！「玄米」「7分」「白米」から選んで頂けます。

精米の度合いは、
玄米 < 3分 < 5分 < 7分 < 白米　と白くなってきます。

ミナミニシキの場合、分搗きは、7分搗きのみございますのでご注文時に確認くださいませ。

※精米機は各農家さんで異なるため、精米の度合いは異なります。またお米の水分含量及び季節によっても精米度合いが異なりますのであらかじめご了承下さいませ。

鮮度の面も考慮して、玄米でご購入されて家庭用精米機でご自分のお好みに精米することをおすすめしております。

フィチン酸・アブシジン酸について

<Q>フィチン酸、アブシジン酸については、体に良い説、悪い説がありますが、ナチュラルスタイルさんの見解を教えて下さい。

<A>まず、フィチン酸自体は、玄米の中にフィチン酸として存在しているのではなく、フィチンとして存在しています。
「フィチン＝フィチン酸＋金属イオン」　です。
フィチン酸は体のミネラルを吸着すると懸念されていますが、もともと金属イオンも含まれているのでミネラル不足を懸念する必要はないと考えています。

アブシジン酸は、植物ホルモンの一種ですが、発芽もしくは熱を加える(焙煎)ことで不活性します。
玄米食の方ならば5-6時間水に浸けて発芽すれば不活性化します。

昔の人は玄米に近いお米を食べていましたが
夜に吸水させ朝に一日分を一気に炊いていました。
これと同様の炊き方をすると良いかと思います。

日本のお米はヒ素が多いと聞きました

<Q> 日本のお米にはヒ素が多いと聞きましたが大丈夫なのでしょうか？

<A>日本のお米にはヒ素が多く含まれると言われていますが、もともと日本の土壌や水に含まれているものなので、お米にも含まれていますが、その他ひじきをはじめとする海藻類や魚介類、野菜にも含まれます。

ヒ素にのみフォーカスを当てると
欧米食に変えて白米を食べた方が体に良いという流れになりそうですが、上記のお米や野菜、海藻類は昔から日本人が食べてきたものでです。

昔から日本人が食べ物によりヒ素の中毒被害に悩まされてきたとは聞いたことがございません。
むしろ、昔の日本人の伝統食が健康の秘訣と言われているくらいです。

いろんな情報が溢れている中で
断片的な情報だけを切り取ると混乱させられます。
昔から日本人は何を食べてきたのか。を考えると参考になるかもしれません。

その他

真空パックについて

<Q>真空パックに対応して頂けるのでしょうか？

<A>申し訳ございませんが、ミナミニシキをお届けしている前田さんと縄田さんは真空パックに対応しておりません。

真空パックの対応は各農家さんの設備により、真空パックに対応できる方とできない方がいます。

もし他の品種でも良く、真空パックされている自然栽培米をお探しの場合は、下記ナチュラルスタイルサイトの検索キーワードに「真空」と入れて検索されて下さい。
https://natural-style.shop/

現在、発送できる真空パックされた自然栽培米が表示されます。
表示されない場合は、売り切れとなります。
※真空パックは、農家さんのサービスとして対応しておりますが、発送後の環境により真空が効かない場合がございます。ご了承下さいませ。

年間契約について

<Q>一度おためしで購入してみましたがとても美味しかったので年間契約を検討しています。どうしたらよいのでしょうか？また次回以降どのように送られてくるのでしょうか？

<A>年間契約は下記よりお申込みができます。

年間契約は、定期配送となっており毎月10日頃もしくは20日頃で発送しております。

年間契約は例年5月頃から受付開始を行っております(新米は11月頃から出荷開始)。

電話やメールにても受付ができます。お米の種類・ご希望量などを教えていただければ対応させていただきます。

備蓄米用のお米はございますか？

<Q>備蓄用に長めに保存できるお米がありますか？

<A> 備蓄用のお米としてはございませんが、ご自宅で保管する際は、保管方法(低温・低湿・密封)が大事です。

私どもでは、年間契約をして頂いている方には、各農家ごとに保管期限がございますが、お米の保存に最適な環境で保管して、ご指定頂いた配送間隔で発送しております。

籾米・種籾を購入できますか？

<Q>長期に保存したいため籾米を購入したいのですが可能でしょうか？

<A> 申し訳ございませんが、籾殻が付いた状態の籾米での販売は行っておりません。同様に種籾の販売も行っておりません。

お米以外の取り扱い

<Q>お米以外でも安心の食べ物を取り扱っていますか？

<A> 「ナチュラルスタイル」では、自然栽培で作ったお米専門で販売をしておりますが、それ以外にも、「古代米・雑穀米」「古代米の一種である緑玄米からつくった餅」「自然栽培で作った黒大豆味噌・緑大豆味噌」も別のサイトとなりますが取り扱っております。

【達人の自然栽培米】
熟練の自然栽培米サイト

自然栽培のお野菜や果物

<Q>こちらのサイトを見て自然栽培で作った作物に興味をもったのですが、自然栽培で作った他の野菜や果物の販売は行っておりませんか？

<A>お問い合わせありがとうございます。こちらのサイトでは自然栽培米専門で販売させていただいてますが今後は無農薬野菜なども取り入れていくよう検討しております。

自然栽培や無農薬に挑戦する安全にこだわった果物を下記よりお届けしております。

【自然果樹園】自然果樹園サイトまた、他の野菜や果物の自然栽培農家さんとの提携も拡大していってますのでそちらの作物のご紹介についてはメールマガジンにてお伝えしています。お楽しみください！

メールマガジン登録はこちら

TSMCの新工場について

<Q> 熊本県菊陽町にTSMCの新工場ができると聞きましたが熊本の農業は大丈夫でしょうか？

<A>熊本県菊陽町の「第二原水工業団地」にて、台湾の半導体受託生産の世界最大手TSMCの子会社JASM(熊本市)の建設に伴い、一部のお客様より熊本の農業は大丈夫でしょうか？と問合せを頂いております。

半導体を作るのに綺麗な水が必要です。熊本は綺麗な水が豊富に採れる場所として選ばれました。

TSMCの下流にあたる坪井川の水系(下図の赤字太線)では、熊本県は綺麗な水を保全するため工場内での排水処理に関し「水質汚濁防止法」の基準に加え「上乗せ条例」を定めより厳しい基準を設けています。

熊本県内には81水系148河川ございますが、TSMCの排水が下水道処理され流れ込む水系は熊本市内を流れる坪井川です。下記図は、熊本の河川位置図ですが、熊本市内を流れる赤字太線の河川が坪井川に入る水系です。

私達の自然栽培米の地域は別の水系のため特に問題視しておりませんが、他の熊本の綺麗な水系を守っていく必要があると考えています。

熊本の水系と坪井川に流れる水系

Youtube等で不安を煽る配信をされる方がいますが、熊本県の環境保全課水質保全班に水質保全の対応に関して実際の対応を伺いました。

環境保全課水質保全班の回答は下記の通りです。
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JASMからの工場排水は、直接、河川等に放流されることはなく、工場内で「下水道排除基準」内に処理され、県で「水質汚濁防止法」を元に監視・指導しております。
その後、下水道に受け入れられ、下水処理場において法令で定める「排水基準」以下に適正に処理され、河川に放流いたします。
熊本県の水質を守るために毎月該当河川の水質チェックを行い、関係市町と連携し、しっかりと監視して参ります。

さらに皆様の不安解消と予防的な対策を講じる観点から、法令等の規制外の金属類や化学物質のモニタリングを半導体関連企業が集積する周辺地域において2023年8月から行っています。これにより、新たな工場の稼働前後で環境の変化がないか、客観的かつ科学的に把握して参ります。

・半導体関連企業の集積に伴う環境モニタリングの実施について
https://www.pref.kumamoto.jp/soshiki/51/186486.html
・下水処理場（熊本北部浄化センター）の放流水質
https://www.pref.kumamoto.jp/soshiki/104/189630.html

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農業に携わる私達としては、熊本の綺麗な水を保全するために無農薬・無肥料の自然栽培水田を広げ、熊本の綺麗な水をさらに綺麗にしていく活動をしていきます。

熊本はもともと綺麗な水という特徴もございますが、大事なのは田畑において「土壌微生物」の存在です。自然界の仕組みでは微生物が自然環境を浄化します。

熊本だけでなく、全国においても自然栽培水田を増やし、水・土・空気と保全する活動をしていこうと思いますのでどうぞ宜しくお願い致します。

参考：熊本の河川位置図

商品到着時に請求書が入っていませんでした

<Q> 商品と一緒に請求書が入っていませんでしたが、どうしたら宜しいでしょうか？

<A> お支払方法として、NP後払いをご選択頂いたかと思います。
おって別途、NP(ネットプロテクションズ)より請求書が届けられますのでお近くのコンビニや郵便局等でお支払いくださいませ。
通常、商品到着後10日以内に請求書が届きます。10日たっても請求書が届かない場合、ご連絡を下さいませ。